Tomatrisotto

Mange synes det er skummelt å lage risotto. De tror det kreves spesialkunnskaper. Det gjør det ikke, men det kreves litt oppmerksomhet. Du må følge med på risen, kjenne etter med tennene når den er ferdigkokt, og avgjøre når konsistensen på risottoen er akkurat passe, et sted mellom gryterett og grøt. Vi blir aldri lei av å lage risotto. Å stå og røre i risen og øse over kraft, litt etter litt, er en meditativ øvelse.

4 porsjoner | 30 minutter

4 dl risottoris

ca. 1 ½ l grønnsak- eller kyllingkraft

1 sjalottløk, finhakket

2 hvitløkfedd, finhakket

400 g små tomater, delt i to

2 ss rødvinseddik

2–3 ss smør 

en god håndfull parmesan, revet 

en håndfull basilikumblader 

olivenolje til steiking 

salt 

Varm opp krafta i en kjele. Hold den varm, rett under kokepunktet. 

Varm opp godt med olje i en støpejernsgryte. Ha i sjalottløk og la den steike seg mjuk og blank, det tar cirka 5 minutter.

Ha i hvitløk og la den frese i et minutt før du har i tomatene og en god klype salt. Vend tomatene inn i oljen og løken og la dem få varmen i seg. 

Ha i risen. Rør godt slik at hvert riskorn dekkes av olje. 

Ha i rødvinseddik og la den trekke inn. 

Så begynner du å tilsette kraft, en øse av gangen, og lar den koke inn før du tilsetter en ny. Det skal putre lett i gryta, ikke stormboble. Rør innimellom slik at krafta fordeles jevnt og ingen riskorn brenner seg fast i bunnen av gryta. 

Fortsett å tilsette kraft (det er ikke sikkert du trenger å bruke alt) og røre til risen er gjennomkokt, men med et lite bitt i kjernen. Risottoen bør nå ha konsistens som en løs grøt, den skal kunne gli lett utover tallerkenen. 

Skru av varmen og rør inn smør, parmesan og basilikumblader. Smak til med salt. Juster med mer kraft dersom risottoen virker for tjukk. 

Topp hver porsjon med olivenolje og finrevet parmesan, kanskje litt nykvernet sort pepper.