Eplepai

Det finnes mange måter å bake eplepai på, og dette er vår favoritt. Flakete bunn, et tynt lag syrlige epler, gyllent lokk. Aller best blir den med norske høstepler. Server med creme fraiche eller vaniljeis.

12 porsjoner | 1,5–2 timer 

til deigen: 

450 g hvetemel

250 g smør, i terninger

1 ts salt 

2–3 ss kaldt vann

til fyllet:

8 faste, syrlige epler 

150 g brunt sukker

2 ss smør 

1 ss kanel 

1 ts vaniljeekstrakt (kan droppes)

1 dl vann

til toppingen:

1 egg, pisket 

sukker 

Ha mel, smør og salt i en bolle. Bruk fingrene og smuldre sammen melet og smøret. Dette tar noen minutter. Melet skal få en grov, sandaktig konsistens. Ha i vann og kna deigen sammen. Pakk deigen i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i 30 minutter. 

Imens lager du fyllet: Skjær eplene i terninger og steik dem i en romslig panne med smør. Etter noen minutter har du i brunt sukker, kanel og vaniljeekstrakt. La dette steike og putre til sukkeret har smeltet. Ha i vann og la dette koke inn til epleblandingen har en tjukk, kompottaktig konsistens. Skru av varmen. 

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Pakk ut deigen og del den i to. Kjevle ut den ene halvdelen til den er omtrent 3 mm tjukk. Legg den over en lav paiform (26–28 cm) og press den ned og ut i kantene. Fjern den overflødige deigen.

Prikk bunnen med en gaffel. Legg et bakepapir over deigen og fyll papiret med tørkede erter, bønner eller ris, slik at bunnen holder fasongen under steiking. 

Sett formen midt i ovnen og steik i 15 minutter. Fjern bakepapiret og bønnene/risen.

Spre epleblandingen jevnt utover paibunnen. 

Kjevle ut den andre halvdelen av deigen og legg den over fyllet som et lokk. Fjern den overflødige deigen. Press lokket ned langs kantene slik at paien forsegles.

Pensle lokket med egg og strø over et jevnt lag sukker. Lag noen små kutt i midten av paien, slik at dampen unnslipper. 

Steik paien midt i ovnen til lokket er gyllent og sprøtt. Det burde ta 25–30 minutter. 

La paien kjøle seg ned i noen minutter før du skjærer den opp. 

Server med creme fraiche eller vaniljeis.