Linguine vongole
Vi har hatt både gode og dårlige opplevelser med pasta vongole. De dårlige har involvert sand i sausen, deretter i jekslene. Det kan skje den beste, men det skjer oftere den kokken som ikke skyller skjellene godt nok. De gode opplevelsene har alltid involvert hvitvin, i sausen og i glasset.
4 porsjoner | 30 minutter
1 kg ferske hjerteskjell
400 g linguine
3–4 hvitløkfedd, finhakket
ev. et par klyper chiliflak
en håndfull bladpersille, finhakket
2 dl tørr hvitvin
50 g smør
olivenolje til steiking
salt
Legg hjerteskjellene i en bolle med kaldt vann i 10 minutter, skyll dem deretter godt for å fjerne så mye sand og rusk som mulig.
Kok pastaen i godt saltet vann.
Mens pastaen koker, varmer du opp godt med olivenolje i en romslig panne. Fres hvitløk og halvparten av bladpersillen i et minutt. Hvis du vil ha det hett, tilsett chiliflak.
Ha hjerteskjell og hvitvin i panna. Legg på lokk og la skjellene dampe på høy varme i noen minutter til skjellene har åpnet seg. Kast de som ikke er åpne.
La panna koke uten lokk i et par minutter slik at alkoholen fordamper og krafta konsentreres.
Når pastaen er gjennomkokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, blander du den og smøret inn i sausen. Rør godt og lenge slik at pastaen får tid til å trekke til seg smakene.
Topp pastaen med olivenolje og resten av bladpersillen.
