Risotto med blåskjell

Sjømat og ris går hånd i hånd. Bare tenk på paella. Her damper vi først blåskjellene og bruker krafta til å smaksette risen. Hvis du har en flaske hvitvin stående, må du gjerne bruke et glass av den i stedet for hvitvinseddik.

2 porsjoner | 45 minutter

1 kg ferske blåskjell 

1 gul løk, finhakket

1 gulrot, finhakket

2 stilker stangselleri, finhakket

1 fennikel, finhakket

4 hvitløkfedd, finhakket

3 ss hvitvinseddik

1 sjalottløk, finhakket

2 dl risottoris 

3 ss meierismør 

en håndfull parmesan, finrevet

en håndfull figressløk, finhakket

saft fra en 1/2 sitron 

olivenolje 

salt 

pepper

Rens blåskjellene og kast de som er ødelagte. 

Steik gul løk, hvitløk, stangselleri, gulrot og fennikel i en stor gryte til det er mykt, 10–15 minutter. 

Ha i blåskjellene sammen med hvitvinseddik og et glass vann. Legg på lokk. La det koke til blåskjellene har åpnet seg. Det burde ta 4-5 minutter.

Ta ut blåskjellene. La krafta og grønnsakene være igjen. Ta innmaten ut av blåskjellene og legg til side. 

Sil av krafta og mål hvor mye det er. Det bør være 5-6 dl. Fyll på med vann til det blir 1 liter. Ha krafta over i en kasserolle, ha i litt salt og kok den opp. 

Steik sjalottløk i en godt oljet gryte i ca. 5 minutter. 

Ha i risen, rør, og la den bli varm. 

Ha i kraft, en øse av gangen, og la det koke nesten inn før du har i mer. Rør jevnt og trutt. Det skal putre i panna hele tiden. Fortsett med dette til risen er gjennomkokt, men fortsatt har litt tyggemotstand,18-20 minutter. 

Skru av varmen. Rør inn parmesan, smør, gressløk og mesteparten av de rensede blåskjellene. Skvis over sitronsaft og smak til med salt. 

Topp med resten av blåskjellene, olivenolje og pepper.